4 curiosidades que você não sabia sobre o bife de ancho

O bife de Ancho, corte tipicamente argentino, é retirado da parte dianteira do contrafilé. Macio e muito suculento, o corte é considerado o mais nobre entre as carnes especiais, e está cada vez mais popular nos churrascos brasileiros.

As características principais dessa carne são as fibras curtas e uma camada de gordura no meio da peça, que garante umidade necessária para se tornar o grande destaque de um bom churrasco e divide dois tipos de texturas no mesmo corte. Fácil de preparar, é mais indicado servi-lo mal passado nos churrascos.

Curiosidades sobre o Bife de Ancho

Agora que já deu para perceber que essa carne fará a diferença em seu churrasco, é hora de descobrir algumas peculiaridades interessantes e curiosas sobre esse corte nobre. Vamos a elas!

1 – Localização

O bife de Ancho é retirado da parte dianteira do lombo do boi, localizado entre a segunda e sexta costela do animal.

2 – Corte especial

O ojo de bife é o miolo do bife ancho e, em alguns restaurantes, os garçons costumam cortar essa peça sem uso de facas, apenas com ajuda de uma colher e um garfo. Dessa forma, a maciez da carne fica evidente ao cliente.

3 – Por que Ancho?

Largo, em espanhol, a palavra ancho indica a forma certa de altura do bife, que deve ter, aproximadamente, 4cm de largura. Na França, o mesmo corte é chamado de noix.

4 – Bife de Chorizo?

O bife Ancho, muitas vezes, é confundido com bife de Chorizo, que também é um corte argentino conhecido pela largura dos bifes. A diferença entre eles é que o Ancho possui uma camada de gordura interna, e o bife de chorizo, uma boa capa de gordura externa.

Ser um mestre churrasqueiro também requer saber mais sobre o corte oferecido em seu churrasco. Com seu conhecimento, você tem mais autonomia para comprar e selecionar as melhores peças, além servir qualidade aos seus convidados e, claro, fazer os melhores churrascos.

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