Tomahawk! O corte de carne americano que caiu no gosto dos Brasileiros! Astro nos churrascos, o Tomahawk garante belas fotos e um show a parte de sabor!
Tomahawk: a origem do nome
A história do nome do Tomahawk se origina nos Estados Unidos. “O tomahawk é um machado americano que os indígenas usavam há muitos anos no norte dos Estados Unidos. Desta forma, esse corte tem esse nome porque parece muito um machado. É uma carne grande, tem esse ossão porque pega um pedaço de até 30 centímetros da costela, além do bife ancho”, comentou ao Beefpoint Fábio Marques, chef do restaurante Hawk, que recebeu o nome em homenagem ao corte.
As características do corte nobre Tomahawk
Quanto às características do corte, o tomahawk consiste de uma parte da costela bovina e o bife ancho, e geralmente chega à mesa ainda grudado ao osso, de 30 centímetros. A peça é grande, e a maioria dos estabelecimentos recomenda compartilhar a proteína entre duas a quatro pessoas.
Ancho, Prime Rib e Tomahawk, qual a diferença?
Quando falamos de Ancho, Prime Rib e Tomahawk, muitos notam alguma semelhança e de fato ela existe. O bife Ancho também conhecido como ribeye nos Estados Unidos, filé de costela aqui no Brasil e como clube roll nos países de origem inglesa. Este, trata-se de um corte sem ossos de origem argentina e significa “bife largo”, em português. O nome define bem como o corte deve ser consumido: bifes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos.
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Quando o Ancho traz o osso da costela junto, trata-se do corte nobre Prime Rib, como o nome diz: “costela de primeira” em português. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela.
Assim como o Ancho, o Prime Rib também recebe diferentes nomes, na Itália é conhecido como Constata, na Espanha Chuletón e em alguns lugares é considerado como ribeye cowboy steak, ainda, Filé de Costela com osso ou Ancho com osso.
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Por fim, quando esse osso é mais longo e aproxima-se dos 30cm passa a ser chamado de Tomahawk! Como resultado de serem dois cortes diferentes no mesmo prato, resulta num marmoreio melhor, uma carne macia, saborosa, com porcentual de gordura não muito exagerado.
Como preparar o Tomahawk
Na hora do preparo, tradicionalmente opta-se pelo preparo do Tomahawk na parrilla ou no varal, no entanto, há ainda uma excelente opção de preparo no sous vide com finalização na churrasqueira argentina, segundo Fábio Marques, chef do restaurante Hawk.
Acima de tudo, o tomahawk costuma chegar à mesa colado ao osso que além da estética que impressiona os amantes da carne, o osso dá estrutura à proteína. Além disso, ele permite que o filé fique alto, a qualidade da proteína também fica superior.
Por fim, segundo Dudu Paxtel, chef e sócio da Brace, priorize tratar esse corte como assado e não como bife na hora do preparo, atente-se sempre ao ponto da carne, pois, o corte tem seu sabor mais valorizado quando é feito malpassado. “Assim, você sente melhor o gosto da carne. Se passar do ponto, existe uma perda no que o tomahawk pode oferecer”.
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